La estrella Michelin Ugo Chan despide el Snow Club Gourmet con una fusión japo-cañí en L’Abarset
El Snow Club Gourmet de Grandvalira cierra su 7ª edición por la puerta grande con la visita del restaurante madrileño, Ugo Chan, galardonado con una estrella Michelin y dos Soles en la Guía Repsol. Su chef y propietario Hugo Múñoz ha trasladado este fin de semana a L'Abarset una degustación divertida de sus creaciones más representativas y ha invitado a la reflexión sobre la cocina japonesa y sus lazos con el mundo mediante una fusión de la cocina nipona y madrileña. Una técnica que ha derivado en un estilo único que le convierten en uno de los restaurantes del momento.
(Foto: Ruben Calvo)
Las propuestas más selectas de aperitivo de la mano de Juan Antonio Campoy, chef del Snow Club Gourmet han sido la pareja de gildas, el Pecorino Sardo del afinador de quesos de Toulouse Xavier, la croqueta melosa de cecina de Joselito, el briox de King crab y caviar y el steak tartar han dado paso a la degustación de la ostra Poget con ponzu y chile; el ikuzukuri de pescado del día con bilbaína estilo Getaria en frío; la lenteja caviar con torcedura al curry japonés y aire de coco acompañado con escabeche; el tartar de atún rojo con huevo frito de corral y caviar; las gyozas de callos a la madrileña con garbanzo frito; el wagyu Miyazaki A5 perfumado con chirivías y guisantes del Maresme y setas. Seguido de los postres, mousse de chocolate, sésamo negro y texturas marinas.
(Foto: Ruben Calvo)
Todo ello con un selecto maridaje con Jeroboam y Magnum de Veuve Clicquot Yellow Label; Marimar La Masía Pinot Noir 2021; Marimar La Masía Chardonnay 2024 y Veuve Clicquot Vintage.
(Foto: Ruben Calvo)
Con relación a la experiencia de desplazar su gastronomía de Madrid hasta el país de los Pirineos, Hugo Múñoz ha explicado: "He visto una ilusión brutal del equipo de aquí para acogernos y es maravilloso también para mi equipo salir de la rutina del día a día y venir a un paraje como el de Andorra". Además, ha añadido: "me ha sorprendido mucho el nivel de producto de aquí y cómo es complicada la operativa que supone subir el género a pistas. Tiene mucho mérito. Cómo cocinan ya qué nivel aquí arriba". A su vez, Àlex Orúe, responsable del proyecto Snow Club Gourmet ha elevado el hecho de contar con uno de los restaurantes "tendencia y más querido por los amantes de la gastronomía. Realmente ha sido un honor tenerlo en el Snow Club Gourmet".
(Foto: Ruben Calvo)
Sobre Ugo Chan
Un restaurante contemporáneo en Madrid con cocina vista, dos barras y alma nipona, que no está exento de personalidad. Su cambiante y mimada propuesta se fundamenta en pensamientos clásicos como los del filósofo griego Heráclito: "Nadie puede bañarse dos veces en el mismo río". El chef Hugo Muñoz, que juega con el nombre del local recordando el apelativo que le puso su abuelo siendo todavía muy niño ("Hugochan", parecido a Huguito), defiende una cocina japonesa (ofrecen servicio a la carta y un menú Omakase que hacen a medida) donde el producto de temporada es el gran protagonista, modulándola con detalle y modulándola con detalle culinarias de Madrid (como la Gyoza de callos en la madrileña o su versión de los Soldaditos de Pavía) como algunos chefs emblemáticos (Martín Berasategui, Robuchon...).
