Descubre el regalo de los dioses que producen Aveyron y Lozère
Los franceses consumen 26 kilos de queso por año y habitante, lo que equivale a unos 70 gramos al día. Es casi tres veces más de lo que consumimos los españoles y más del doble de lo que recomienda la OMS (Organización Mundial de la Salud), pero es que si de algo puede presumir Francia es de tener algunas de las regiones con los mejores quesos del mundo, como Aveyron.
Ubicada en el suroeste de Francia, Aveyron es conocida por su hermoso paisaje, su rica historia y su deliciosa gastronomía.
Entre las muchas joyas gastronómicas que ofrece esta región, los quesos de Aveyron se destacan como verdaderos tesoros dignos de los más gourmets. Con una larga tradición en la producción de quesos artesanales, Aveyron ha ganado reconocimiento internacional por la calidad y la variedad de sus quesos, que deleitan los paladares más exigentes. Una tradición que se enclava entre paisajes preciosos y variados, con los que nos vamos encontrando mientras hacemos ruta.
Quesos de Aveyron: una tradición centenaria
La producción de quesos en Aveyron tiene sus raíces en una tradición que se remonta siglos atrás. Los agricultores locales han perfeccionado su arte a lo largo del tiempo, transmitiendo sus conocimientos y técnicas de generación en generación, utilizando leche de vaca, oveja y cabra para producir una amplia gama de quesos con sabores y texturas únicas.
Roquefort: el rey de los quesos azules
Al sur del Parque Natural Regional de los Grandes Causses, al pie del Rocher (roca) de Combalou, descubrimos un pueblo singular. En las bodegas, excavadas en la roca misma, el famoso queso Roquefort madura lentamente.
- Según una leyenda popular transmitida de generación en generación, un pastor abandonó su cueva del macizo de Cambalou para irse tras una pastora de la cual estaba enamorado. Allí se dejó olvidado su pan y cuajada de oveja. A su vuelta (porque por lo visto tardó lo suyo), se encontró con que el moho había cubierto su queso. Lo probó y lo encontró riquísimo: el queso de Roquefort acababa de nacer.
Conservando celosamente su secreto, el hombre ha ido manteniendo la tradición en lo más profundo de sus bodegas y, cada vez, se cumple el milagro.
Roquefort Société, ¿quién no lo conoce?
Considerado uno de los quesos azules más célebres del mundo, el Roquefort Société se elabora exclusivamente aún en las cuevas de la región de Aveyron, utilizando leche de oveja de la zona.
Su distintivo sabor salado y su textura cremosa hacen de este queso un verdadero tesoro culinario. El Roquefort Société también cuenta con una denominación de origen protegida (AOC) desde 1925, lo que garantiza su autenticidad y calidad.
No se puede visitar el pueblo sin hacer una visita a la bodega del Roquefort Societé, donde actúa la magia del saber hacer. Por tanto, visita obligada, experiencia perfecta. Y, por supuesto: ¡Una cata!. Una experiencia que deja, sin duda, un buen sabor de boca.
Roquefort Papillon, la marca más antigua
Entre todas las marcas de queso Roquefort, destaca también Papillon una de las más antiguas y prestigiosas. La empresa fue fundada en 1906 y se ha dedicado a la producción de Roquefort de alta calidad desde entonces.
El nombre "Papillon" significa "mariposa" en francés y es un homenaje a las mariposas que se encuentran en las cuevas de Roquefort, ya que desempeñan un papel importante en el proceso de maduración del queso.
El Roquefort Papillon se elabora exclusivamente con leche de oveja cruda de la raza Lacaune, famosa por la calidad de la leche que dan. Rica y con un sabor muy único.
Las ovejas Lacaune se alimentan principalmente de pastos naturales de la región, lo que contribuye al sabor y las características únicas del queso.
El proceso de elaboración del Roquefort Papillon sigue las tradiciones ancestrales. Después de la recolección de la leche de las ovejas, se le añaden cultivos de bacterias específicas para la fermentación. Luego, el queso se perfora creando agujeros para permitir la entrada del Penicillium roqueforti, un hongo que da al queso Roquefort sus características vetas azules.
Después de un periodo de maduración en las cuevas de Roquefort, el queso adquiere su sabor y textura distintivos.
Resultado de una cata:
- Sabor equilibrado y suave, con notas picantes y saladas.
- Textura cremosa y suave, con un ligero desmenuzamiento.
- Versátil en la cocina.
- Perfecto para disfrutar solo, en ensaladas, en salsas e incluso en postres.
Laguiole: un queso con carácter
El queso Laguiole es otro de los tesoros queseros de Aveyron. Elaborado con leche de vaca cruda, este queso tiene una textura suave y un sabor distintivo y pronunciado.
Su corteza natural y su forma cilíndrica lo hacen fácilmente reconocible. El queso Laguiole es ideal para degustar solo o acompañado de pan y vino.
Bleu des Causses: una joya desconocida
Aunque no es tan famoso como el Roquefort, el Bleu des Causses es otro queso azul que la merece atención, y mucha, de los amantes del queso. Producido en Aveyron y en la vecina región de Lozère, este queso se elabora con leche de vaca y tiene un sabor delicado y equilibrado. Su textura cremosa y sus característicos "ojos" azules lo convierten en una delicia para los sentidos.
El Tomé de Vaca en Buron de la Treille, otro grande de los grandes
Este queso que se produce en Lozère es conocido por su nombre local, "Tomé de Vache", que significa "queso de vaca" en francés. Su nombre hace referencia a su elaboración con leche de vaca, en contraposición a otros quesos tradicionales de la región que se elaboran con leche de oveja.
A 1.333 metros de altitud, el queso se elabora entre junio y septiembre, antes de pasar el invierno en una bodega semisubterránea.
Con este queso (tomé fresco) se puede disfrutar de un buen aligot. El aligot es una especialidad gastronómica tradicional y singular originaria del macizo de Aubrac en Francia.
Se trata de un puré de patatas con el que se mezcla queso, mucho queso. Lo que le da una textura untuosa y elástica. Tiene un origen humilde y normalmente se cocina en días de fiesta u ocasiones especiales.¡Delicioso!
Buron de la Treille es un lugar emblemático para la producción de este queso. Un burón es una pequeña cabaña de montaña utilizada tradicionalmente por los pastores para refugiarse durante la temporada de pastoreo. En Buron de la Treille, los queseros continúan con la tradición ancestral de la producción de queso en estas cabañas de montaña.
El proceso de elaboración del Tomé de Vaca en Buron de la Treille es completamente artesanal. La leche de vaca utilizada proviene de las vacas locales que pastan en los prados de la región. La leche se calienta y se le agrega cuajo para cuajarla. Una vez cuajada, se corta en pequeños cubos y se remueve cuidadosamente. Luego, la mezcla se coloca en moldes y se prensa para eliminar el suero restante. Después de la prensa, los quesos se dejan madurar durante varias semanas o incluso meses en las condiciones adecuadas de humedad y temperatura de las cabañas de montaña. Durante este tiempo, los quesos adquieren su sabor y textura característicos.
El Tomé de Vaca en Buron de la Treille es conocido por su sabor suave y a nuez, con una textura semidura y un ligero desmenuzamiento.Este queso es apreciado por los amantes del queso por su autenticidad y calidad. El proceso de elaboración artesanal, junto con la influencia del entorno natural de las cabañas de montaña, le otorga al Tomé de Vaca en Buron de la Treille un carácter único y distintivo.
Otros quesos de Aveyron por descubrir. Sorpresas deliciosas
Además de los quesos mencionados, Aveyron ofrece una amplia variedad de quesos artesanales que merecen ser descubiertos. El Tomme de l'Aubrac, un queso de vaca con un sabor suave y a nuez, y el Pérail, un queso de leche de oveja con una textura cremosa y un sabor delicado, son solo algunos ejemplos de la diversidad quesera de la región.
Un placer descubrir quesos y entorno
Los paisajes son tan preciosos, las poblaciones tan singulares que una ruta para descubrirlos, parar en una plaza para tomar un café ante preciosos monumentos, resulta absolutamente placentero.
El orgullo bien merecido forma parte del ambiente
El orgullo que sienten los que hacen las cosas bien hechas, mujeres y hombres, Aveyronnaises y Aveyronnais, a menudo es fruto de la más profunda humildad, pericia y constancia, pero sobre todo del amor por lo que se hacen y logran conseguir, se percibe. Nosotros lo apreciamos y pensamos: "Qué orgullosos podéis estar de vosotros mismos...! Mientras, nos sentirnos bien. La hospitalidad es inmensa. Estamos en modo slowlife. Constatamos el valor del espíritu de esta región. Sentimos esa envidia sana que nos hace pensar: "...Sí, yo querría vivir aquí...", participaría también de sus fiestas, cuyo gran ejemplo es el de la transhumancia. Indispensable, claro.
Aveyron ha sabido y sabe,con constante innovación y propuestas, conjugar la tradición de los oficios y la producción con las necesidades sociales. Un modelo social pro-sostenibilidad, pro-preservación de costumbres, tradición y calidad. Con razón: orgullo.
Visitar Aveyron: una experiencia inolvidable
Si eres un amante del queso, visitar la región de Aveyron es una experiencia que no debes perderte. No lo dudes. Además de disfrutar de una variedad de quesos deliciosos, podrás recorrer los paisajes pintorescos de esta región, visitar los pueblos encantadores y sumergirte en su rica historia y cultura.
Y no te pierdas...
Durante tu visita, no olvides explorar los mercados locales, donde podrás probar y comprar quesos frescos directamente de los productores. También puedes visitar las granjas de la región, donde podrás ver de cerca el proceso de producción de los quesos y aprender sobre las tradiciones queseras de Aveyron.
Cuánta razón tenían los antiguos griegos cuando decían que el queso era un regalo de los dioses. Haciendo caso a los más de 100 dioses griegos, nosotros seguro que volveremos.
- Más info:
- Turismo Aveyron
- Turismo Lozère
- Roquefort Société
- Roquefort Papillon
- Bleu des Causses
- Jeune Montagne Aubrac
